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大腸菌群查出超標 開水燙餐具沒用

市場監管局有關專家為市民解惑答疑

發布日期:2019-12-12 來源:金華晚報 作者:胡哲南 字號:[ ]

  不少市民在外面餐館吃飯的時候,經常會在使用餐具前拿開水先燙一下,這有用嗎?什么是大腸菌群?大腸菌群為什么會超標?12月11日,市市場監管局有關專家為廣大市民解惑答疑。

  50個批次不合格 大腸菌群超標

  為深入做好餐飲環節食品安全保障工作,切實保障市民舌尖安全,連日來,浦江縣市場監管局對餐飲集聚區餐飲單位、學校食堂等重點場所進行自消毒餐具監督抽檢。據了解,該局共抽檢自消毒餐具312批次,其中262批次抽檢結果合格,50批次自消毒餐飲具不合格,顯示為大腸菌群超標。針對不合格餐具,浦江縣市場監督管理局將按照有關法律法規對其進行后續處置。

  什么是大腸菌群?為什么會超標?市市場監管局相關負責人介紹說,大腸菌群指的是具有某些特性的細菌,大腸菌群超標容易造成腸道感染,某些血清型大腸菌群能引起人類腹瀉。檢出大腸菌群,提示被致病菌污染的可能性較大。其中,餐用具的大腸菌群超標說明其消毒不達標,大腸菌群數檢出表明了餐用具受到污染,并存在腸道致病菌污染的可能性。同時,餐用具直接與食物接觸,大腸菌群將會通過食物進入人體,潛伏著食物中毒和流行病的威脅,對人體健康具有潛在危險性。

  如果碗筷沒有充分清洗和殺菌,或者清洗后受到了二次污染,會有致病細菌存在的可能。飯前用開水或茶水燙洗碗筷,到底靠不靠譜?專家指出,高溫消毒要真正達到預期效果必須同時具備兩個條件:一個溫度,另一個是時間。一般來說,100℃沸水,持續5分鐘以上,才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。

  其中,腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1~3分鐘,或80℃作用10分鐘才能死亡。另外,還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力。一般餐廳提供的熱水熱茶,為避免燙傷,多在70~80℃左右。這些水倒在涼的餐具里,溫度還會降至更低。另外,不少人燙餐具的時候,快則幾秒,慢則十幾秒,這在時間上是遠遠不夠。

  專家表示,一般情況下,僅用飯店提供的茶水“燙一下”,對細菌來說基本沒什么用。如果餐具不干凈的話,用這種開水倒是可以起到洗去餐具表面的浮塵、清洗油污和洗潔劑等作用,但殺菌就不要指望了。另外,還有些人喜歡用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。因為醫學上用于消毒的酒精濃度為75%,而一般白酒的酒精含量多在65%以下。因此,使用白酒擦拭餐具也達不到消毒目的。

  部門提醒

  市市場監管局相關負責人提醒,在外就餐,首先應選擇可信度高的餐廳。當然,最有效的方法還是自備餐具,如筷子等。餐具上可能存在細菌,但不一定都會危害人體健康。有的細菌只有達到一定數量才會對人體造成威脅;如果量少,我們身體可以抵抗它。如今,還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具,這類餐具的衛生問題往往也備受關注。

  那么,如何初步辨別這些消毒餐具是否合格?以下幾個步驟要記牢:

  一看:看餐具塑封膜是否干凈。如果膜上雜質很多,可能是廢塑料重復使用,此外還要看生產信息(如廠址、聯系電話、產品保質期等)是否齊全。

  二聞:撕開塑封后,聞是否有刺鼻的氣味。如果是用不正規清潔液清洗的,殘留的氣味會較嚴重;如果清潔不當、油脂殘留也會有異味。

  三摸:用手摸一下餐具??词欠裼杏臀蹧]沖洗干凈。

  最后,市市場監管局重點提醒廣大市民,刷碗時,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛生,那么當碗疊碗時,一只碗的底會接觸到另一只碗的內壁,碗底的臟物和細菌可能會隨之進入另一只碗內。

  同時,建議定期給經常使用的碗筷集中消毒,頻率可以根據具體情況而定。幾種方法僅供參考:

  煮沸消毒法:將清洗干凈的碗筷放入沸水中,煮上5~10分鐘。需要注意的是,木質筷子受熱會彎曲變形,因此此類餐具不能用這種方式消毒。

  蒸汽消毒法:將洗凈的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中,使溫度升到100℃時,消毒5~10分鐘左右。

  消毒柜:另外,還可以用專業的消毒碗柜,溫度一般在120℃左右,一般維持15~20分鐘左右。

  洗碗機消毒:洗碗機集清洗、消毒為一體,方便快捷。但需要注意的是,必須嚴格按照消毒的時間和溫度進行,這樣才能保證消毒效果。

  特別提醒: 消毒之前要注意的是,必須先將餐具徹底清洗干凈;消毒之后也不能掉以輕心,把餐具放到干凈的密閉容器存儲。

 



 
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